Sinopsi

Avui en dia podem trobar una infinitat de productes durant gairebé tots els mesos de l’any, la qual cosa fa que molta gent no conega les estacionalitats dels aliments o les millors setmanes per degustar-los; i així arribaríem a la tan comentada frase que diu que les tomates ja no tenen el gust d’abans, que els melons no són tan dolços o que els préssecs ja no fan olor. Potser es tracta sols de romanticisme, però podria ser que en disposar de tomates tot l’any, cultivades sota cels de plàstic i madurades a cops de cambres de conservació, en algun moment de la producció es perdés el gust pel camí. O també podria ser que en collir els melons verds i fer un llarg viatge fins al seu lloc de venda, l’aroma desaparegués. Tot això podria estar passant amb molts altres productes.
Per véncer el desig de menjar taronges a l’agost o tomates al desembre, hi ha dies que paguem més del que valen i a canvi rebem menys del que són. Per contra, amb els productes de proximitat comprats al nostre mercat, que van de l’hort al basquet i del basquet al cistell, no passa. Autèntica cuina del mercat, del mercat de Vinaròs.

“Petit gran llibre. Trenta receptes que es poden fer amb productes que es poden trobar al mercat, leit-motiv del llibre i esperit tan encertadament recollit al títol. I amb algunes pàgines realment espectaculars que uneixen bona fotografia amb excel·lent composició gràfica i receptes atractives”.
Josep Àngel Guimerà

Autors

Juanjo Roda. La formació de Juanjo Roda com a cuiner comença de la mà de les seues iaies i pares. Abans d’acabar l’escola té clar que els seus estudis seran per a formar-se com a cuiner, seguint els consells que Joan i Salvador, bons amics professionals, li donen quan encara té uns deu anys.  Mentre estudia a l’Escola d’Hostaleria de Castelló treballa en cap de setmana en diferents restaurants i hotels de la província, però és de la mà de Pepito i Carmen, els pares, de qui aprén els secrets de la nostra cuina més tradicional. L’experiència ha sigut un llegat familiar.
L’explosió de la joventut i l’empenta el condueixen a presentar-se en diversos concursos de cuina. Obté el guardó Millor Jove Cuiner d’Europa a la vila francesa de Château-Gontier, Laval. Posteriorment, compagina la tasca de la cuina amb la formació de professionals. Avui en dia continua com a professor d’una escola d’hostaleria. Aquest treball li permet dedicar temps lliure a altres activitats com la col·laboració en diversos programes de ràdio, setmanaris locals i l’organització de fires i congressos gastronòmics en l’àmbit nacional i internacional.

Daniel Miralles Bordes, conegut com a Dani Mandràgora, va nàixer el 1971 en el si d’una família on la mare cuinava cada dia —encara avui en dia— olleta de verdures, peix de la barraca i cóc de poma, entre molts altres plats, que sa mare, l’agüela Pepa, li havia ensenyat a cuinar. Ja de molt jove, Dani es va interessar per l’hoteleria i a principis dels 90 obtingué el títol de tècnic superior especialista en Hostaleria. Durant uns anys va voltar diversos establiments, dels quals destaca el famós restaurant El Bulli del internacionalment reconegut Ferran Adrià. El 2001 emprén un nou camí obrint el seu propi negoci, Cafè Mandràgora, un dels locals del centre de Vinaròs amb més repercussió.
Dani és pare d’un xiquet i una xiqueta, cambrer d’ofici i li agrada viatjar. Fa fotografies com a hobby i l’utilitza com una forma d’expressió. Ja fa uns quants anys Juanjo i Dani van coincidir sent estudiants d’Hostaleria. I anys més tard, es tornen a retrobar, però aquest cop en un restaurant, Juanjo com a cap de cuina i Dani com a cap de sala. Ara, una vegada més, tornen a coincidir, un com a escriptor i l’altre com a fotògraf, sempre amb el mateix denominador comú: la cuina.

Per saber-ne més

Ressenya de Josep Àngel Guimerà al bloc Olleta de verdures

Ous fregits amb llagostins. Article de Vicent Sanz al bloc Triticària

Cócs i coques… tot un repte. Article al bloc Bloc al forn

Aplicació d’una recepta del llibre al bloc Canela en rama

Fes un tast!

 [issuu layout=http%3A%2F%2Fskin.issuu.com%2Fv%2Flight%2Flayout.xml showflipbtn=true documentid=110809143358-53f9abcdf3bb4e9685931aa3bcfa71f7 docname=lacuinadelmercatdevinaros username=onadaedicions loadinginfotext=LaCuinadelMercatdeVinaros showhtmllink=true width=210 height=175 unit=px]